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title: "Sed de Algarroba: una bebida inspirada en sabores ancestrales ganó un premio en el concurso de Calamuchita"
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description: "Una bebida sin alcohol, cremosa y especiada fue la iniciativa impulsada y presentada por Fidel Balcaza, un productor de San Marcos Sierras.  La receta recupera saberes ancestrales y los adapta al consumo actual."
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date_published: "2026-03-25T18:00:00-03:00"
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tags:
  - "Algarroba"
  - "Cultura"
  - "emprendedores"
  - "Productores"
author_name: "Natalia Meli"
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# Sed de Algarroba: una bebida inspirada en sabores ancestrales ganó un premio en el concurso de Calamuchita

## Un proyecto premiado con identidad territorial

**Fidel Balcaza, productor de alimentos oriundo de San Marcos Sierras, obtuvo el primer premio en la categoría sin alcohol**con una bebida vegetal de algarroba blanca con triple cocción de 18 horas, con cacao, canela y sal, de textura cremosa y achocolatada.

**“Vinimos a competir con una leche de algarroba especiada y sacamos el primer premio. Estamos muy contentos”,** expresó. Además, invitó a conocer el origen del proyecto: “Vengan a visitarnos a San Marcos Sierras y a conocer estos productos”.

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## Saberes ancestrales y adaptación al presente

El desarrollo de la bebida ganadora parte de recetas tradicionales vinculadas a comunidades del norte de Córdoba. **“Estos son productos que consumían nuestros ancestros, los pueblos originarios”,**explicó Balcaza, quien remarcó la necesidad de actualización:**“Hay que rediseñarlos y reestructurarlos para que sean más agradables al paladar moderno”.**

En ese proceso, **el productor incorporó ingredientes como cacao amargo, canela y azúcar mascabo. “No hay que tener miedo a probar e innovar. Ese es el trabajo: lograr un producto rico y, al mismo tiempo, generar conciencia”,**sostuvo.

![sedalgarroba13](/download/multimedia.normal.92435bb843c51a52.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp)

*Fidel Balcaza*

## Valor nutritivo y proyección productiva

El impulsor del proyecto también destacó el potencial de la algarroba como alimento.**“Tiene un potencial nutritivo gigante: aporta calcio, potasio y proteína vegetal”,**indicó. En ese sentido, vinculó su desarrollo con una mirada ambiental: **“Si logramos que sea un producto de consumo masivo, podemos evitar el desmonte”.**

Además, planteó la importancia de ampliar el consumo desde edades tempranas y avanzar en la formalización del producto. **“La idea es que los chicos puedan incorporar esta leche, aunque sea una vez por semana, y que cada vez más gente vuelva a consumir estos alimentos”,**concluyó Balcaza.

![balcaza](/download/multimedia.normal.bf159cae86364b27.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp)

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