Paola Conde GaleanoCon más de diez años de trayectoria en el rubro, Siempre Verde es un emprendimiento radicado en un parque industrial de la región de Río Cuarto, dedicado a la producción de vegetales de cuarta gama. Se trata de verduras y hortalizas que pasan por un proceso mínimo de selección, pelado, corte y sanitización para llegar listas para consumir o cocinar.
Durante una entrevista radial, Cerruti explicó que la propuesta está orientada principalmente al sector gastronómico, los servicios de catering y otros canales comerciales que necesitan trabajar con materia prima de manera eficiente y segura. La empresa procesa una amplia variedad de vegetales, entre ellos papas, cebollas, zanahorias, lechugas, rúcula, repollos, acelga y espinaca. Su catálogo incluye alrededor de 160 presentaciones comerciales, con formatos que van desde envases pequeños hasta cantidades mayores destinadas a cocinas de alto volumen.
Entre las alternativas disponibles se encuentran vegetales individuales pelados o cortados y diferentes combinaciones listas para utilizar, como mezclas para ensaladas, caldos, fajitas, tartas y ensalada rusa. La firma también cuenta con un área de calidad que brinda asesoramiento sobre el uso de los productos y dispone de habilitaciones nacionales y registros sanitarios correspondientes, según detalló su responsable.
Uno de los principales argumentos de Siempre Verde es el aprovechamiento integral de la materia prima. Según explicó Cerruti, el procesamiento industrial permite absorber las pérdidas que se producen al limpiar y pelar los vegetales, una merma que en el sector puede rondar el 30%.
Por eso, sostuvo que comparar únicamente el precio de un producto procesado con el de una verdura sin preparar puede llevar a conclusiones equivocadas. Para evaluar el costo real, también deben considerarse el desperdicio, las horas de trabajo, el espacio destinado a la limpieza y el tiempo que demanda preparar cada ingrediente. La venta por kilo busca aportar previsibilidad a la planificación gastronómica. Al recibir una cantidad definida de producto utilizable, los establecimientos pueden calcular con mayor precisión sus consumos y organizar la producción. Además, la empresa plantea la posibilidad de programar entregas y sostener precios durante períodos determinados, lo que facilita la estimación de costos por plato.
Otro aspecto es la logística. Para los negocios de Calamuchita, acceder a vegetales procesados mediante entregas programadas podría reducir la necesidad de trasladarse hasta grandes centros de abastecimiento, con el consiguiente ahorro de combustible, tiempo y desgaste de los vehículos. El ingreso de productos previamente seleccionados y sanitizados también permite reducir las tareas de manipulación dentro de la cocina y los residuos orgánicos generados en los establecimientos. La empresa, además, incorpora prácticas vinculadas con la sustentabilidad, como el uso de canastos reutilizables y sanitizables y el aprovechamiento de residuos orgánicos para producir bioetanol.
La disponibilidad de materia prima es otro de los desafíos que enfrenta el sector gastronómico, especialmente ante fenómenos climáticos que pueden afectar las cosechas y el abastecimiento. Frente a ese escenario, Cerruti señaló que Siempre Verde se abastece de distintos puntos del país, entre ellos Mendoza, La Plata, Río Cuarto y Córdoba. Esa diversificación permite buscar alternativas cuando las condiciones climáticas afectan una zona productiva y sostener la disponibilidad de los productos que requieren los clientes.
El proyecto nació en 2009 y en 2014 la firma inauguró una planta especializada en este tipo de procesamiento. Desde entonces, desarrolló distintas líneas para responder a las necesidades de cocinas pequeñas, medianas y de gran volumen, así como de otros canales de comercialización. Ahora, la empresa busca ampliar su presencia en el interior provincial. Durante la entrevista, Cerruti adelantó que están trabajando en un esquema para recorrer la región de Calamuchita con vehículos propios y acercar sus productos a los establecimientos gastronómicos.
La iniciativa apunta a ofrecer una alternativa de abastecimiento que combine preparación previa, control sanitario y entregas programadas. Para un destino turístico donde la actividad gastronómica requiere organización y capacidad de respuesta, el desafío será consolidar una logística que permita contar con los productos en tiempo y forma, incluso cuando las condiciones de abastecimiento se vuelven más complejas. Quienes deseen conocer la propuesta y las distintas presentaciones pueden consultar la cuenta de Instagram de la empresa: @siempreverde.r4.
Observación editorial antes de publicar: la entrevista respalda la trayectoria, las habilitaciones, las presentaciones comerciales, la merma estimada y el proyecto de distribución en Calamuchita. Los datos sobre el uso de canastos reutilizables y la producción de bioetanol provienen de la información adicional que compartiste; convendría confirmarlos con la empresa si querés atribuirlos directamente a Cerruti.
Whatsapp: +5493585102273
Instagram: @siempreverde.r4
Website: www.siempre-verde.com.ar
Ubicación Siempre Verde
Calle moreno 1507-Río Cuarto-Córdoba-Argentina
