Natalia Meli
El concurso Sed de Algarroba, organizado por Slow Food Calamuchita y el Foro de los Ríos, tuvo como ganador en la categoría fermentados al Instituto Carlos María Mampaey, una escuela agrotécnica pública de Villa General Belgrano. El reconocimiento fue recibido por la vicedirectora Mariela Carri y el director Mario Piazza.
“La escuela tiene orientación agrotécnica y hace muchos años trabajamos con un enfoque ecológico. Dentro de eso, desarrollamos experiencias de fermentación”, explicaron. En ese marco, la convocatoria fue vista como una oportunidad: “Cuando llegaron las bases del concurso nos pareció una buena instancia para probar un producto diferente y mostrar lo que hacemos”.
El producto ganador fue una hidromiel con algarroba desarrollada en el ámbito escolar. “Es una fermentación natural, sin conservantes ni aditivos artificiales, lo que favorece una digestión más saludable”, comentaron. Se trata de un producto elaborado con miel de monte extractos de algarroba, hojas de coca y naranja, que se toma bien helada y sin diluir. El proceso incluyó distintas etapas de prueba: “Se hicieron cuatro o cinco versiones y después elegimos una dentro de la escuela, que fue la que vino a participar”.
Desde la institución destacaron el valor pedagógico del proyecto. “Más allá del concurso, lo importante es poder mostrar lo que la escuela hace y lo que los chicos aprenden”, señalaron. En esa línea, remarcaron una dificultad habitual: “Muchas veces a la sociedad le cuesta ver todo lo que pasa dentro de la escuela pública”.
El IPEA 238 es una institución pública con más de 500 estudiantes y constituye la única oferta agrotécnica en el Valle de Calamuchita. “Estamos orgullosos de ser una escuela pública y de poder recibir a todos los que quieran formarse”, afirmaron.
El desarrollo de la hidromiel forma parte de un proyecto más amplio que busca consolidar una sala de fermentación dentro de la escuela. “Ya venimos trabajando desde el año pasado en la construcción y ahora necesitamos equiparla para ponerla en funcionamiento”, indicaron.
El objetivo es que la producción tenga continuidad y un impacto formativo. “Esto permite que los estudiantes aprendan y puedan tener una salida laboral en el futuro, en emprendimientos vinculados a alimentos y bebidas”, explicaron. Además, subrayaron el valor del algarrobo como recurso regional: “Es importante aportar al reconocimiento de este producto autóctono”.
