Natalia Meli
Fidel Balcaza, productor de alimentos oriundo de San Marcos Sierras, obtuvo el primer premio en la categoría sin alcohol con una bebida vegetal de algarroba blanca con triple cocción de 18 horas, con cacao, canela y sal, de textura cremosa y achocolatada.
“Vinimos a competir con una leche de algarroba especiada y sacamos el primer premio. Estamos muy contentos”, expresó. Además, invitó a conocer el origen del proyecto: “Vengan a visitarnos a San Marcos Sierras y a conocer estos productos”.
El desarrollo de la bebida ganadora parte de recetas tradicionales vinculadas a comunidades del norte de Córdoba. “Estos son productos que consumían nuestros ancestros, los pueblos originarios”, explicó Balcaza, quien remarcó la necesidad de actualización: “Hay que rediseñarlos y reestructurarlos para que sean más agradables al paladar moderno”.
En ese proceso, el productor incorporó ingredientes como cacao amargo, canela y azúcar mascabo. “No hay que tener miedo a probar e innovar. Ese es el trabajo: lograr un producto rico y, al mismo tiempo, generar conciencia”, sostuvo.
El impulsor del proyecto también destacó el potencial de la algarroba como alimento. “Tiene un potencial nutritivo gigante: aporta calcio, potasio y proteína vegetal”, indicó. En ese sentido, vinculó su desarrollo con una mirada ambiental: “Si logramos que sea un producto de consumo masivo, podemos evitar el desmonte”.
Además, planteó la importancia de ampliar el consumo desde edades tempranas y avanzar en la formalización del producto. “La idea es que los chicos puedan incorporar esta leche, aunque sea una vez por semana, y que cada vez más gente vuelva a consumir estos alimentos”, concluyó Balcaza.
