Natalia Meli
El concurso “Sed de Algarroba” se desarrolló durante el fin de semana en Villa General Belgrano y convocó a emprendedores que trabajan en la elaboración de bebidas a partir de este fruto. La premiación tuvo lugar el sábado por la noche en Casa C, donde se reconocieron distintas propuestas dentro de la categoría destilados y macerados.
En ese contexto, Bernardo Jusid, de la ciudad de Córdoba, obtuvo el primer premio con el aperitivo Árbol elaborado a partir de algarroba. La propuesta fue reconocida entre las bebidas presentadas en el certamen cuyo objetivo es incentivar la innovación y el desarrollo de productos basados en ingredientes regionales. Además, la bebida se destacó por su nombre, tal como los pueblos originarios llamaban a los algarrobos: “EL ÁRBOL”, logrando una perfecta síntesis de todo lo que significaba para ellos, porque les daba reparo, madera, alimento, alegría.
El emprendedor explicó que su producto es una bebida de base vínica, es decir, elaborada principalmente con vino blanco torrontés y alcohol tridestilado donde se maceran algarroba en sus distintas formas y botánicos del monte cordobés y se endulza naturalmente con arrope de algarroba y miel de monte. “Lo que hicimos fue un aperitivo de base de algarroba. Es un aperitivo de base vínica, quiere decir que el mayor porcentaje en su composición es vino”, señaló.
También aclaró que, aunque puede recordar a un vermú, no lo es por su composición. “Algo parecido es como si fuera un vermú, pero no lo es porque no tiene ajenjo, que es una condición que tiene que tener para ser vermú”, explicó durante la entrevista. Más bien es un aperitivo, fresco, con cierto dulzor, especiado y algo ácido, ideal para combinar en tragos con agua tónica o jugo de naranja y mucho hielo.
Según relató, la idea surgió a partir de un interés personal por trabajar con este fruto. “Yo hacía mucho que quería hacer algo con la algarroba. La motivación del concurso hizo que aceleráramos los pasos y empezamos a hacer algunas pruebas”, contó.
Durante la premiación, Bernardo se mostró emocionado por el reconocimiento obtenido. Explicó que detrás de cada bebida artesanal hay un proceso que combina conocimiento técnico con motivaciones personales.
“Cuando uno elabora una bebida no es solamente una cuestión de mezclar y producir. Uno pone sueños, ideas y esperanzas. Cuando eso se concreta en un premio es fantástico”, expresó.
Tras este reconocimiento, el objetivo será avanzar en la producción y buscar su comercialización. “Ahora la idea es producirlo, tratar de comercializarlo y que se conozca, porque no existe un aperitivo de algarroba”, indicó, y agregó: “Me arriesgo a decir que no existe en Argentina ni en Latinoamérica”.
