Natalia Meli
Al frente del emprendimiento se encuentra Hernán Gómez, cocinero con más de una década de experiencia, quien construyó una identidad culinaria inspirada en las costumbres de quienes habitan las sierras. En la Marina del Capitán Morgan “La gastronomía está basada prácticamente en la gastronomía nuestra, en la gastronomía del pueblo, ¿no? En la gastronomía del serrano”, explica.
La propuesta rescata recetas y modos de preparación que remiten a la cocina hogareña. Hornos de barro, fuego a leña y productos típicos de la región forman parte de una filosofía que busca reflejar la vida cotidiana serrana.
“Es por ahí más de la nona o una gastronomía doméstica”, resume Gómez. La referencia a las abuelas no es casual: cada plato intenta despertar recuerdos y emociones asociadas a las comidas compartidas en familia.
La elección de la materia prima es otro de los pilares del proyecto. La mayoría de los ingredientes provienen de productores y comerciantes de la zona, lo que fortalece la economía local y garantiza frescura.
“Siempre compramos en lugares de acá del pueblo. El romero que usamos es el romero del cantero, la menta para la limonada es la menta fresca”, destaca el cocinero. La misma lógica se aplica a la panificación y a otros insumos que llegan diariamente desde emprendimientos de Villa Rumipal y localidades vecinas.
La exigencia tiene una razón clara. “Sabemos que el paladar del serrano es bastante criterioso, o sea, hay que tomar eso y reflejarlo en el plato”, sostiene.
Aunque el turismo ocupa un lugar importante en la actividad de la región, el proyecto pone especial atención en quienes viven durante todo el año en el valle. El equipo de trabajo está integrado por jóvenes de Villa Rumipal y Villa del Dique, quienes incluso han aportado recetas familiares que hoy forman parte de la carta.
Para Gómez, el sentido del espacio trasciende lo comercial. “El lugar siempre digo que no es para mí, sino es para la gente del pueblo. Es el lugar de ellos; la verdad que es un lugar para meditar”, afirma.
La cocina de la Marina del Capitán Morgan se aleja de la lógica de la comida rápida para ofrecer platos caseros y generosos. Entre las especialidades sobresalen la bondiola al disco con verduras cocinada a la vista, los sorrentinos al disco y las clásicas milanesas napolitanas.
La abundancia tiene raíces culturales. Descendiente de una familia árabe, Hernán entiende la gastronomía como una forma de brindar afecto. “El cliente viene y yo siempre le digo: ‘Va a comer hasta que me diga basta de servirme’. Es parte de la filosofía nuestra de brindarle al cliente”.
Esa dedicación encuentra su mayor recompensa en las historias que regresan desde las mesas. “A mí me han dicho: ‘La verdad que la milanesa es como me la cocinaba mi abuela y hace 10 años que no como una milanesa así’. Creo que esa es la gratificación, no pasa por lo económico”, relata emocionado.
Además de ser un restaurante, el espacio se presenta como un punto de encuentro donde la cocina regional, la memoria afectiva y el paisaje serrano se combinan para ofrecer una experiencia profundamente ligada a la identidad del Valle de Calamuchita.
Desayunos de campo con infusión libre, almuerzos, meriendas y atención a contingentes.
Abierto viernes, sábados y domingos.
Horario: de 9:00 a 19:00 horas.
Whatsapp: 3546-561917
UBICACIÓN: Rogelio Gómez 119, Villa Rumipal, Córdoba
ESCUCHÁ LA ENTREVISTA ACÁ:
