Cerveza artesanal sin TACC (libre de gluten): el desafío de un emprendimiento que nació en Villa General Belgrano
De Rosario al Valle de Calamuchita
Noemí Tomich y Gabriel Valdez dejaron Rosario hace casi 12 años. Durante años habían visitado Córdoba para hacer actividades al aire libre, trekking y recorrer las sierras, hasta que Villa General Belgrano comenzó a aparecer como un posible lugar para una nueva etapa.
La decisión estuvo relacionada con la búsqueda de una mejor calidad de vida y con el deseo de alejarse del ritmo de la ciudad. Al llegar al Valle continuaron inicialmente con parte de sus actividades laborales. Gabriel trabajaba en una empresa vinculada con la seguridad eléctrica y el control de calidad, mientras Noemí se desempeñaba en un instituto de traumatología de Rosario.
Con el tiempo apareció la necesidad de buscar un camino propio. Antes de encontrar el proyecto cervecero analizaron distintas posibilidades, entre ellas una casa de té, un bar o un kiosco. La búsqueda apuntaba a encontrar una propuesta diferente de las actividades que ya existían en Villa General Belgrano.
Una cerveza artesanal diferente
La experiencia personal de Noemí fue uno de los puntos de partida. Según contó durante la entrevista, le gustaba la cerveza artesanal, pero su consumo le provocaba malestar. A partir de esa experiencia comenzaron a investigar y a prestar atención al universo de los productos sin TACC.
La investigación los llevó a buscar materias primas que permitieran elaborar una bebida con características de cerveza, pero sin TACC. El objetivo era que pudiera ser disfrutada tanto por personas que necesitan consumir productos sin gluten como por quienes no tienen esa restricción.
El desarrollo demandó pruebas y modificaciones. Los emprendedores experimentaron con distintas alternativas y consultaron a personas vinculadas con el mundo cervecero para evaluar los resultados. También buscaron que el producto fuera aceptado por consumidores acostumbrados a la cerveza artesanal.
La respuesta de personas con las que realizaron pruebas fue uno de los elementos que los impulsó a continuar. Entre los testimonios que recibieron, mencionan especialmente la satisfacción de quienes hasta entonces no podían tomar cerveza.
Tres años de desarrollo y una fábrica en funcionamiento
El proyecto lleva aproximadamente tres años. Durante ese período buscaron un espacio, equipamiento y las condiciones necesarias para comenzar la producción.
Hace un año pusieron en funcionamiento la fábrica y comenzaron a avanzar con los registros y habilitaciones. Según explicaron, cuentan con RNE, Registro Nacional del Establecimiento, con atributo de libre de gluten, y RNPA, Registro Nacional de Producto Alimenticio.
La cuestión legal ocupó un lugar central desde el comienzo. Antes de salir a vender el producto decidieron avanzar con la habilitación del establecimiento y cumplir con los requisitos correspondientes.
También señalaron que prestan especial atención a las condiciones de la fábrica y a la higiene. El establecimiento está ubicado en una zona que, según explicaron, no tiene una panadería ni un restaurante próximos, una condición que consideran favorable para el manejo de un producto libre de gluten.
Una producción artesanal de 150 litros por cocción
Actualmente el emprendimiento está integrado por Noemí y Gabriel. Trabajan con ollas de 150 litros y realizan la elaboración por tandas. El proceso incluye las distintas etapas propias de la producción cervecera, desde la cocción hasta la fermentación y el posterior trabajo con los barriles.
La posibilidad de participar este año de la Oktoberfest de Villa General Belgrano significó un nuevo desafío. Ante esa perspectiva tuvieron que aumentar el ritmo de elaboración y resolver la falta de equipamiento que tenían hasta entonces.
El proyecto tiene así una particularidad que excede la elaboración de una cerveza. Noemí y Gabriel llegaron a Villa General Belgrano buscando un cambio de vida y, después de casi 12 años en Calamuchita, terminaron construyendo allí una actividad que nació de una necesidad personal y se transformó en un desafío productivo.
En una localidad con una fuerte tradición cervecera, la apuesta por una cerveza artesanal sin TACC suma otra experiencia a la historia emprendedora de Villa General Belgrano. La fábrica lleva un año de funcionamiento y sus productores atraviesan ahora una etapa diferente: la de comprobar, en el terreno y junto a los consumidores, hasta dónde puede llegar una idea que comenzó con una pregunta, siguió con años de pruebas y finalmente encontró su lugar en Calamuchita.
Contacto
Escribí por Whatsapp : (3416) 551063
Cómo llegar
Km 76 Ruta 5, Villa General Belgrano
Ruta 5 km. 76, X5194 Villa Gral. Belgrano, Córdoba
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