Natalia Meli
El investigador del CONICET y del Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal, Daniel Cáceres, presentó los primeros resultados de una investigación integral sobre la vitivinicultura emergente en la provincia, desarrollada junto a la Universidad Nacional de Córdoba.
“Yo soy investigador de CONICET y mi especialidad es la sociología rural. Desde hace años voy viendo que en la provincia de Córdoba van surgiendo nuevos emprendimientos vitivinícolas”, explicó. El relevamiento identificó 51 emprendimientos activos, de los cuales 47 fueron entrevistados.
El dato confirma un crecimiento sostenido en los últimos 15 a 20 años, particularmente en valles turísticos como Calamuchita. “Durante los últimos 15 o 20 años han surgido prácticamente todos estos emprendimientos”, señaló el investigador.
A diferencia del siglo pasado, cuando la producción estaba concentrada en grandes bodegas industriales como la histórica Bodega La Caroyense, hoy el esquema es distinto.
“Esta es una vitivinicultura que no apunta a la cantidad, sino que apunta a producir vinos mucho más cuidados”, explicó Cáceres. Mientras en décadas anteriores se alcanzaban volúmenes de hasta 17 millones de litros anuales, hoy la mayoría de las bodegas cordobesas producen entre 6.000 y 20.000 litros por año.
En Calamuchita, el perfil es claro: producción de nicho asociada al turismo. “En Calamuchita tienen un nicho muy claro, que es el turismo. Están apuntando a una población cautiva de turistas que llegan todos los años y quieren probar un vino de Calamuchita”, sostuvo.
El modelo regional no se limita a la venta de botellas. Incluye vendimias participativas, degustaciones, experiencias nocturnas en viñedos, propuestas gastronómicas y desarrollos inmobiliarios vinculados a bodegas.
Uno de los conceptos centrales del estudio es la diversificación como estrategia de sostenibilidad económica. Según el investigador, muchas bodegas aún no alcanzaron su punto de equilibrio, principalmente por una cuestión de escala.
“Muchos de los emprendimientos no han alcanzado aún la sustentabilidad y lo vinculan con un problema de escala”, explicó. Sin embargo, el potencial está en ampliar la experiencia y no depender exclusivamente de la venta de vino.
En ese sentido, citó una frase textual de uno de los productores entrevistados: “Daniel, el vino es el camino”. La expresión resume la lógica del sector: el vino funciona como eje convocante para desarrollar turismo, gastronomía, servicios y nuevas inversiones.
En un contexto donde el consumo per cápita nacional descendió a menos de 20 litros anuales —muy lejos de los más de 70 litros registrados en la década del 70—, la vitivinicultura de Calamuchita encuentra su fortaleza en el territorio y en la experiencia.
El Valle consolida así una identidad productiva que combina agricultura, turismo y cultura del vino, y se posiciona como uno de los polos emergentes más dinámicos de la vitivinicultura cordobesa.
