Natalia Meli
A diferencia de un comercio tradicional, este espacio se define por el vínculo humano. Víctor Klewzyc, miembro de la comisión organizadora y de la Asociación de Fomento de Santa Mónica, explica que la esencia reside en el intercambio: “La Bioferia tiene una dinámica diferente que es ese contacto del productor con el consumidor, en donde no es solamente la venta de un producto, sino que a lo largo del tiempo lo que se va logrando es que tenemos clientes, usuarios, vecinos que se acercan y se quedan charlando en un puesto con uno en el otro puesto con otro”. En esas charlas se intercambia toda la información de un producto, por qué se lo elabora, cómo se lo elabora, qué aporte le hace a la salud.
Caminar por la Bioferia es encontrarse con una diversidad de propuestas que cuidan el ambiente. Desde alimentos de origen agroecológico u orgánico —como dulces, miel, huevos y harinas integrales— hasta cosmética natural, aceites esenciales y juguetes realizados con maderas recicladas. También hay un lugar destacado para la soberanía energética y la biodiversidad local, con puestos de termotanques solares y plantas nativas.
El proyecto nació originalmente en Santa Mónica, impulsado por la Asociación de Fomento. Aunque la iniciativa se gestó antes de la pandemia no pudo concretarse en ese momento debido a la falta de actividad durante el período de restricciones.
Tras su paso por Santa Mónica la feria se mudó al centro de Santa Rosa, al predio del Ex-Hotel Torino (Libertad 363) donde se realiza el segundo y cuarto sábado de cada mes. Esta nueva etapa, que cuenta con el apoyo del área de Cultura municipal, suma música en vivo y talleres para atraer a más vecinos y turistas. Sin embargo, la visión de la Bioferia no se limita a una sola localidad; existe el deseo de que el proyecto sea itinerante para unir a todo el valle.
“El valle es uno. El valle es único. Los ríos que nos atraviesan nos atraviesan en todas las localidades, los lagos también. Entonces, no es que yo cuido en Santa Rosa todo esto, pero de otro lugar más arriba me contaminan todo el río. No, tenemos que trabajarlo entre todos”, sostiene Klewzyc, remarcando la importancia de proteger el patrimonio natural de Calamuchita en su conjunto.
La Bioferia está abierta a emprendedores de todo el valle que deseen participar siempre que sus productos cumplan con ciertos parámetros de identidad y sostenibilidad. El requisito fundamental es que los productos estén alineados con el cuidado del medio ambiente y la salud natural.
En el caso de los alimentos deben ser de origen agroecológico u orgánico. Klewzyc aclara que existe flexibilidad: “Consideramos una etapa de transición. Si viene alguien que dice, 'Bueno, yo compro ésto, pero no es agroecológico', te damos un plazo para que vos vayas reconvirtiendo lo tuyo para que sea agroecológico y vamos dando la información de los proveedores donde se pueden conseguir materias primas ”. Si hay ingredientes muy difíciles de conseguir en su versión agroecológica, se establece un margen de tolerancia donde el producto debe ser entre un 60% y 70% ecológico
Desde el punto de vista normativo, la Municipalidad de Santa Rosa exige que los elaboradores de alimentos cuenten con el carnet de manipulación de alimentos y una cocina habilitada (Santa Rosa permite la habilitación de cocinas hogareñas bajo inspección de Bromatología) para garantizar la higiene
La Bioferia abre sus puertas el segundo y cuarto sábado de cada mes, de 10:30 a 13:30, en calle Libertad 363. La próxima edición confirmada es este sábado 25 de abril, donde además de los puestos habituales habrá gastronomía saludable: pizzas de masa integral y té con hierbas del monte. La invitación es para toda la familia bajo la consigna del cuidado mutuo y del medio ambiente,.
Para participar como productor: contactar a Victor Klewzyc al WhatsApp 3546 407698 o vía Instagram en @bioferia.sm
