Florencia Aquiles
“EGMA”, fundada hace casi 20 años por Sergio Martini, nace con el objetivo de acercar herramientas y conocimientos a aquellos apasionados por la cocina que, como él, deseaban formarse sin tener que emigrar a grandes ciudades. Desde sus inicios en Santa Rosa de Calamuchita, la escuela ha sido pensada para todo el Valle y sus alrededores, recibiendo estudiantes de diversas provincias, lo que refleja su impacto y alcance regional.
El nombre de la escuela no es casualidad. "Escuela Gastronómica del Mediterráneo Argentino" surge de una visión ampliada del concepto de Mediterráneo, que no solo incluye a Córdoba, sino también a provincias como Santiago del Estero, Tucumán, San Luis, La Pampa y Santa Fe. Martini explica que esta visión busca generar una identidad que resalte el potencial gastronómico de la región, al igual que otras áreas del país como el Norte o la Patagonia, que ya han logrado posicionarse en el mapa gastronómico mundial.
El concepto de Mediterráneo como región amplia ha sido aceptado y valorado por muchos, lo que ha motivado a EGMA a seguir trabajando en la construcción de esta identidad. A lo largo de los años, la escuela ha evolucionado, adaptándose a los cambios y necesidades del sector. Uno de los hitos más importantes ha sido el enfoque en la capacitación integral de sus estudiantes, no solo en técnicas culinarias, sino también en aspectos como la selección de productos, el control de costos y la sostenibilidad.
La misión y visión de “EGMA” se han ido redefiniendo con el tiempo, siempre con el objetivo de liderar una revolución en la gastronomía regional. Según Martini, la clave está en el entrenamiento constante y en la interpelación de los procesos tradicionales, promoviendo una cocina que respete los productos y procesos locales, y que al mismo tiempo sea capaz de innovar y adaptarse a las nuevas tendencias.
“EGMA” ha jugado un papel fundamental en la transformación de la gastronomía en el Mediterráneo argentino, promoviendo la profesionalización del sector. Martini destaca que, gracias al entrenamiento que ofrece la escuela, los profesionales de la cocina están mejor preparados para enfrentar los desafíos del mercado, lo que ha contribuido a la dignificación del oficio gastronómico en la región.
El impacto de “EGMA” también se refleja en el crecimiento de la oferta gastronómica local. En los últimos años, la región ha visto un aumento en la producción de vinos, espumantes y otros productos locales, muchos de los cuales han ganado reconocimiento a nivel internacional. Este crecimiento es un claro indicio de que la visión de “EGMA” de un Mediterráneo argentino amplio y diverso está comenzando a tomar forma, y de que la escuela sigue siendo un motor de cambio y desarrollo para la gastronomía regional.
Cel. 3546 453621
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