El desafío de la gastronomía en Calamuchita: Entrevista con Sergio Martini

La gastronomía y el turismo son dos pilares fundamentales para el desarrollo de la región de Calamuchita. Para entender mejor los desafíos y oportunidades en este campo, conversamos con Sergio Martini, director de la Escuela Gastronómica del Mediterráneo Argentino (EGMA). Martini nos ofreció una perspectiva detallada sobre la importancia de profesionalizar la gastronomía y cómo esta puede convertirse en un motor de desarrollo económico y cultural para la región.

Turismo17 de junio de 2024Verónica KahnVerónica Kahn

Entrevista con Sergio Martini: la importancia de la gastronomía en Calamuchita

Sergio Martini subraya que la gastronomía en Calamuchita no solo es crucial para el turismo, sino que también es una expresión cultural y una industria en sí misma. Según Martini, uno de los mayores retos es la falta de procesos estandarizados y la invisibilización de estos en la industria del servicio. En sus palabras, "nosotros trabajamos en la cocina de la cocina y hacemos generar conciencia al respecto de eso y que tiene que ver con los procesos invisibilizados".

Entrevista con Sergio Martini: Profesionalización y entrenamiento

Uno de los principales desafíos que enfrenta la gastronomía en Calamuchita es la necesidad de una formación integral y continua. Martini enfatiza que EGMA se ha transformado en una escuela de entrenamiento, más allá de la simple enseñanza de recetas. La escuela se centra en entrenar a los futuros chefs en diversas áreas, incluyendo la selección de materia prima y la gestión de procesos, lo cual es fundamental para mantener altos estándares de calidad.

egma 2

Entrevista con Sergio Martini: identidad gastronómica

Otro aspecto crucial que destaca Martini es la necesidad de desarrollar una identidad gastronómica única para la región. "Todavía estamos muy perdidos en eso", admite. Martini sugiere que se puede rescatar la historia culinaria de los pueblos originarios y la influencia jesuítica para crear una oferta gastronómica distintiva que atraiga tanto a locales como a turistas.

Ejemplos de buenas prácticas

Martini menciona que hay mucho que aprender de otras culturas, como la francesa, que han resuelto muchos de los problemas de procesos y respeto por la materia prima. Adoptar estas buenas prácticas puede ser un camino para mejorar la gastronomía local.

La industria del servicio

La industria del servicio es otro punto clave. Según Martini, "hay que hacer docencia para generar ese cambio que tanto necesitamos". Esto implica entrenar no solo a los cocineros, sino también a quienes compran las materias primas, para asegurar que todo el proceso, desde la compra hasta la preparación del plato, sea eficiente y de alta calidad.

egma 3

Beneficios económicos y competitividad

Contrario a lo que algunos empresarios podrían pensar, implementar estos procesos no solo mejora la calidad, sino que también puede resultar en ahorros significativos. Una cocina bien organizada y con procesos claros desperdicia menos recursos y tiempo, lo cual se traduce en mayores beneficios económicos. Martini afirma: "En una cocina ordenada se gana mucha más plata".

La entrevista con Sergio Martini deja claro que la gastronomía en Calamuchita tiene un gran potencial, pero también enfrenta desafíos significativos. La profesionalización, la creación de una identidad gastronómica y la mejora de los procesos en la industria del servicio son pasos esenciales para aprovechar este potencial. Con esfuerzos concertados de formación y la adopción de buenas prácticas, Calamuchita puede convertirse en un referente gastronómico que atraiga turismo y genere desarrollo económico sostenible.

Te puede interesar seguir leyendo:

Locro sin gluten El Parral Santa Rosa de CalamuchitaCeliaquía y cocina tradicional: en Santa Rosa de Calamuchita, "El Parral" ofrece una carta libre de gluten que incluye desde locro, empanadas y pastas
03. Participantes Cheff (6)Fiesta Nacional de la Comida al Disco de Arado: la oportunidad para aprender sobre cómo cocinar al disco en una Clase Magistral
SANDRA LOPEZ 21Santa Rosa de Calamuchita. "La Estancia", una propuesta para eventos sociales y empresariales, en un lugar con historia

Te puede interesar
Islavanda los reartes campo de lavandas Calamuchita

"Islavanda" apuesta nuevamente al arte: segundo concurso fotográfico en Calamuchita

Florencia Aquiles
TurismoHace instantes

El campo de lavandas Islavanda, ubicado en Los Reartes, Calamuchita, vuelve a abrir sus puertas para una nueva edición de su concurso fotográfico. Esta iniciativa, nacida a partir de las impresionantes imágenes que los visitantes compartían en redes sociales, tiene como objetivo no solo destacar la creatividad y el talento, sino también fomentar el turismo local y la conservación de espacios naturales.

Lo más visto
Eduardo Longoni. Una Madre de Plaza de Mayo queda paralizada, con una granada de gas lacrimógeno entre sus pies. Diciembre 2001.

La obra de Eduardo Longoni en Calamuchita FotoDoc: “La fotografía documental es un acto de amor, compromiso, y, a veces, de oposición"

Florencia Aquiles
Cultura CalamuchitaEl miércoles

En el marco del primer "Calamuchita FotoDoc", evento que reúne a referentes de la fotografía documental en el Valle, Eduardo Longoni, un icono de la fotografía en Argentina, nos permite explorar su profunda trayectoria en una entrevista exclusiva con Germán Quiroga de Calamuchita en Línea. Desde sus inicios inesperados en el fotoperiodismo hasta su consolidación como una voz crítica y comprometida en el registro de la historia social argentina, Longoni reflexiona sobre los desafíos, las enseñanzas y la evolución del arte fotográfico documental.

Ahyre fue el número central de la primer jornada del Festival del Balneario en La Cruz

La Cruz: con altas expectativas, la localidad recibe la 7° edición de Paladar Criollo este fin de semana

Mario Pablo López
Noticias de La Cruz Ayer

El próximo sábado, La Cruz será el escenario de la séptima edición de Paladar Criollo, un evento que anticipa el Festival del Balneario 2025. Con una propuesta que fusiona música, danza y gastronomía, la localidad se prepara para recibir a artistas y visitantes de toda la región. Raquel Melica, intendenta de la localidad, nos cuenta todos los detalles de este gran evento.

Carina Lleo Kopitos Heladería

Una heladería familiar con 40 años de tradición y transformación en Santa Rosa de Calamuchita

Florencia Aquiles
Historias de EmprendedoresAyer

La icónica heladería Kopitos de Santa Rosa de Calamuchita, conocida por varias generaciones que han pasado por sus puertas, celebra este año cuatro décadas de historia. Fundada como un emprendimiento familiar, Kopitos se ha convertido en un lugar de encuentro y un espacio donde se han compartido recuerdos entrañables. Hoy, la heladería se prepara para un cambio significativo, manteniendo su esencia, pero con una visión renovada y adaptada a los tiempos actuales.

Ahora podés tener todas las noticias de Calamuchita en tu Email.

WhatsApp