Natalia Meli
Fuego Camiare está ubicado sobre la ruta S210, a pocos kilómetros de la rotonda de Los Reartes, camino a La Cumbrecita. El emplazamiento no es casual: el restaurante se encuentra al pie del cerro Champaquí y toma al paisaje como parte central de la experiencia. Una amplia terraza, una galería especial para las noches de verano, la cocina a la vista y los fuegos encendidos forman parte del recorrido del visitante desde el ingreso. “El fuego es lo que atrae a todos: cuando hay fuego se junta la familia, los amigos”, explica el chef Charlie Evans, al describir el concepto que estructura el espacio.
El chef Charlie Evans, de origen chileno, cuenta con una extensa trayectoria internacional. Trabajó en cruceros, en la cadena Hilton durante más de una década y participó en investigaciones gastronómicas vinculadas a pueblos originarios. “La cocina aborigen es la madre de todas las gastronomías”, explica. A partir de ese aprendizaje, Evans profundizó en técnicas ancestrales basadas en el fuego, el ahumado, las brasas y el uso de verduras y productos naturales, un enfoque que dio origen al concepto de Fuego Camiare, cuyo nombre remite al pueblo comechingón.
La propuesta gastronómica combina carnes de cocción lenta, pescados, verduras asadas y opciones vegetarianas en una carta pensada para distintos públicos. “Aquí ninguna cocción de carne es por menos de ocho o nueve horas”, explica Evans, destacando el uso del fuego en cada preparación, con cocciones prolongadas y técnicas ancestrales que buscan respetar el producto. Otra característica de Fuego Camiare es que ofrece variedad sin perder identidad a través de platos únicos en la zona, por ejemplo, el pejerrey cocinado con manzanilla como se preparaba antiguamente. “La idea es que el cliente, cuando vea la carta, vuelva otra vez a probar el plato que miró: un costillar ahumado, que tiene 12 horas de cocción y otra semana vuelva por un ceviche, y la próxima vuelva por otro plato. Son platos que tenemos nosotros solamente”.
Los sabores y las texturas que se disfrutan en Fuego Camiare son producto del aprendizaje de su chef, quien no duda en compartir los “consejos” que le permiten realzar el sabor de cada plato. Así, en el restaurante se enfatiza el uso de grasa en lugar de aceite, ya que la grasa es beneficiosa para el cuerpo; se respetan los tiempos de cocción que cada tipo de carne requiere sin el agregado de sal para que no pierdan sus jugos. En cuanto a las verduras, primero se cocinan las más duras y luego se agregan las más blandas, lo que asegura que todas queden cocidas adecuadamente y con buena textura. En Fuego Camiare no solo se trata de técnicas de cocción, sino de agasajar al paladar y nutrir mente, cuerpo y espíritu.
