Heidi Kruse: “Quiero ayudar a los demás a sentirse bien comiendo algo rico”

Conocimientos que se transformaron en emprendimiento

La historia comenzó con Heidi Kruse y su diagnóstico de celiaquía, después de diez años de consultas médicas y síntomas. Al encontrarse con una oferta limitada de alimentos que además no disfrutaba, decidió poner en práctica sus conocimientos de cocina.

"Yo sé de cocina, me gusta cocinar, tengo que hacer algo porque, o sea, me parece que no había nada para los celíacos. Entonces yo tengo que hacer algo para ayudarnos a todos".

El comienzo implicó cursos, pruebas y muchos intentos fallidos, especialmente porque trabajar con harinas sin gluten requiere técnicas diferentes a las de la cocina tradicional. "no fue fácil porque hasta que conseguimos estos productos tiré un montón de comidas de cosas que salían feas, rotas, duras, incomibles, eran un desastre".

Pero el objetivo estaba claro: lograr alimentos que pudieran disfrutar todos. "Yo quería lograr productos que les gustaran a todos, tanto los celíacos como la persona que consume gluten, que sea algo que diga, 'Bueno, che, qué rico, esto es como lo que hace mi abuela o lo que hace mi mamá en casa. Quería lograr eso.'"

El dulce como punto de partida

Mercí comenzó con la elaboración de productos dulces y los alfajores se convirtieron rápidamente en el sello de la marca. "Empezamos con lo dulce, los alfajores fueron lo primero que salió y que es lo que más gusta de nuestra marca". Después llegaron los brownies, las galletas y nuevas preparaciones que fueron surgiendo a partir de los pedidos de los clientes. La propuesta dulce actual incluye:

• Alfajor de chocolate semiamargo

• Alfajor de chocolate blanco

• Alfajor de Maicena

• Brownie

• Coco y dulce de leche

• Galletas de vainilla bañadas en chocolate blanco

• Galletas con chips

• Empanadas de frambuesa

• Postre semifrío de chocolate

• Postre semifrío goloso

La búsqueda del sabor casero atraviesa toda la elaboración. Para Heidi, no alcanza con que un alimento sea libre de gluten: también tiene que ser rico y estar elaborado con materias primas de calidad. 

"Nosotros no lo queremos industrializar. Son productos que no tienen conservantes, así que no tienen mucha vida útil, que a muchos no les gusta eso porque quieren que un producto dure meses, pero bueno, nuestra idea es que sea algo así artesanal con materias primas de primera calidad, que sepas lo que estás comiendo, que te guste lo que estás comiendo, que no te haga mal".  Mercí cuenta actualmente con alrededor de  22 productos certificados y mantiene una elaboración artesanal.

Alimentos sin gluten con el sabor de lo hecho en casa

Una empresa familiar

Lo que comenzó con Heidi cocinando en su casa se transformó en un emprendimiento familiar que hoy cuenta con seis empleadas. Su hijo Mateo se ocupa de las compras de materias primas, los repartos y las cobranzas, mientras que otros integrantes de la familia también colaboraron desde los primeros tiempos.

"Y la verdad que es hermoso que la familia te apoye". La empresa atravesó además el desafío de las certificaciones y la pandemia, manteniendo su producción y sus controles.  Actualmente, Mercí distribuye sus productos en el Valle de Calamuchita, Córdoba, Alta Gracia y Villa María, a través de distintos comercios y representantes de la marca.

El sabor de una idea

Mercí nació para resolver una necesidad que Heidi conocía en primera persona. Con el tiempo, aquella búsqueda se convirtió en una propuesta amplia, que comenzó con alfajores y hoy reúne productos dulces, panificados y comidas saladas. 

Pero detrás de cada elaboración permanece la misma intención que estuvo desde el comienzo: "Así como el diagnóstico me ayudó a mí a sentirme bien, yo quiero ayudar a los demás celíacos o a las personas que no comen gluten a sentirse bien comiendo algo rico". Una idea que empezó en una cocina familiar y que encontró en el sabor una manera de llegar cada vez más lejos.

MÁS INFORMACIÓN: 

Mercí en Instagram: @merciglutenfree

Mercí en la web: https://merciglutenfree.com/

Ubicación

Av. Comechingones 118, Villa General Belgrano