Fabiola y Andrés decidieron dar vida en el 2023 a “El Parral Comedor” en Santa Rosa de Calamuchita, una parrilla y cocina argentina “100% libre de gluten”. Fue a partir del diagnóstico de celiaquía que recibieron a los 2 años de Emilia (8), la menor de sus tres hijas. Así la idea de transformar su vivencia en una ayuda para otras familias que atraviesan lo mismo se hizo realidad. Hoy, el espacio gastronómico ubicado sobre calle Mendoza 131 ofrece una carta variada para personas con celiaquía y también para quienes eligen comer saludable aunque no tengan esa condición.
Historias de Emprendedores16 de abril de 2024
Florencia Aquiles
Para Fabiola y Andrés, el camino hacia la apertura de “El Parral Comedor” comenzó con un diagnóstico: la celiaquía de su hija Emilia. Según contaron a Calamuchita en Línea, esta revelación cambió el rumbo de la familia, desafiándolos a encontrar nuevas formas de disfrutar juntos de la comida: “Cada vez nos encontrábamos más limitados para salir a disfrutar de una comida, no había opciones y no era fácil explicarle a Emi que íbamos a comer afuera pero que a ella teníamos que llevarle comida de casa”, relata Fabiola.
Así fue que, con el deseo de ofrecer una solución a esta nueva realidad, la idea de un restaurante libre de gluten comenzó a tomar forma. "Siempre tuvimos esta idea de que en el momento que pudiéramos llegar a hacer algo, era hacerlo 100% libre de gluten con el fin de que la gente que está pasando por lo que nosotros pasamos pudiera salir a disfrutar en familia tranquilos”, cuenta Fabiola, que interesada en la gastronomía tomó en aquel momento un curso de comidas sin gluten.
El proceso hacia la apertura de "El Parral" no estuvo exento de desafíos. Desde la adaptación de algunos platos tradicionales como las tapas para las empanadas argentinas hasta la búsqueda de ingredientes libres de gluten, cada obstáculo fue superado con dedicación y compromiso.
En el camino la familia no solo se enfrentó a estos desafíos gastronómicos, sino también a la responsabilidad de crear un espacio seguro y acogedor para todos: "El alimento libre de gluten hay que trabajarlo muy a conciencia. Creo que para poder hacerlo tenés que vivirlo en carne propia y nosotros casi todas las cosas las producimos nosotros y con el cuidado que implica", opina Andrés.
La celiaquía es una intolerancia al gluten presente en el trigo, avena, cebada y centeno. Quienes la padecen no pueden consumir alimentos que los contengan ni que estén contaminados. En “El Parral” el compromiso es completo, en este sentido Andrés agregó que cuentan un grupo en la cocina y en el comedor excelentes para que el comensal pueda comer el plato totalmente tranquilo.
El impacto positivo del restaurante se refleja en las historias de sus clientes. Como la de una familia feliz por ver a su hijo disfrutar nuevamente el sabor de una milanesa napolitana con papas fritas o reconocer la alegría en la cara de una niña que puede festejar su cumpleaños con amigos.
Además Fabiola y Andrés hacen hincapié en que El Parral es un espacio abierto. Es decir, el comedor no solo es para quienes enfrentan la celiaquía, sino también para quienes simplemente buscan opciones más saludables: “La persona que vaya no va a notar la diferencia”, aseguran.
Si te encontrás en Santa Rosa de Calamuchita o planeás visitar el Valle de Calamuchita, te invitamos a descubrir “El Parral Comedor” y conocer su oferta gastronómica, su ambiente acogedor y su compromiso con la inclusión. ¡La familia de Emilia te espera para compartir la alegría de una comida sin gluten!
Mendoza 131, Santa Rosa de Calamuchita, Córdoba
Teléfono de reservas: 3571- 618359
En Instagram: @elparralcomedor
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