La chocolatería y bombonería "Von König", ubicada en Villa General Belgrano, es un claro ejemplo de cómo el arte y la tradición familiar pueden combinarse para crear un producto único y de alta calidad. Oscar Zottola y su hija Aylen Zottola, los emprendedores detrás de esta “joya” local junto a toda la familia, comparten con nosotros su historia y los secretos detrás de sus deliciosos bombones.
Historias de Emprendedores20 de mayo de 2024
Florencia Aquiles
Para Oscar y Aylen, hacer arte en chocolate es más que una técnica, es heredado y ahora un proyecto familiar. "Comenzamos hace tres años con los alfajores y luego probamos con pintar chocolate, algo que siempre nos llamó la atención. Este proyecto tiene raíces profundas, ya que mi abuelo y mi padre eran pasteleros", comenta Oscar Zottola, dueño junto a su familia de "Von König" (“Del Rey”, en alemán). En este aspecto, Aylen añade: "Cada bombón es una obra de arte, pintado a mano, lo que nos permite ofrecer una experiencia única a nuestros clientes".
La elección del chocolate como producto no fue casual. La familia Zottola siempre tuvo una conexión especial con la pastelería y el chocolate. Además Oscar, de profesión protesista dental, destaca la habilidad manual para el desarrollo de este tipo de emprendimiento.
Asimismo buscaban que el proyecto familiar trabaje un producto que agregue valor en Villa General Belgrano: "Queríamos crear algo distintivo en la villa, un producto local que pudiera desarrollarse y crecer. El chocolate belga y los rellenos italianos nos permiten ofrecer una calidad inigualable", explica Oscar.
En Von König eligieron trabajar con chocolate belga e italiano debido a su superior calidad y cremosidad. "Los chocolate belga y suizo son los mejores del mundo. Tienen una textura cremosa que no deja un residuo graso en el paladar", afirma Oscar. Aylen agrega: "El ganache italiano complementa perfectamente el chocolate belga, creando una combinación mágica de sabores".
El brillo en los bombones de "Von König" es resultado de un proceso meticuloso y artístico. "Cada bombón está pintado a mano con colores que identifican su sabor. Utilizamos herramientas y maquinaria importada para lograr un acabado perfecto", detalla Aylen.
El proceso de elaboración es complejo y lleva varios días. "Primero pintamos los moldes, luego creamos la coquilla de chocolate y añadimos los rellenos. Todo debe hacerse con exactitud para evitar errores", explica Oscar. Actualmente, "Von König" produce alrededor de 30 matrices cada dos días, ajustando la producción según la demanda estacional.
Para mantener la calidad de sus bombones, la chocolatería cuenta con una cava especial. "Es similar a una cava de vinos, mantiene los bombones a 12 grados sin humedad, preservando su brillo natural", comenta Oscar.
La formación ha sido clave para el éxito de "Von König". "Nos capacitamos en el extranjero, principalmente a través de cursos con personas de Suiza en inglés, para perfeccionar nuestras técnicas", dice Aylen. Además de la capacitación, la innovación en sabores es constante. "Queremos abarcar todos los gustos, desde los niños hasta los adultos. Constantemente estamos probando nuevos sabores y ajustando según la respuesta del público", menciona Aylen.
Importar ingredientes de alta calidad presenta desafíos. "Al principio fue fácil, pero las fluctuaciones en el país complican el abastecimiento. Debemos planificar nuestras compras con anticipación para no quedarnos sin stock", explica Oscar.
Para disfrutar plenamente de sus bombones, Aylen sugiere: "Después de una cena, acompañados de un café, vino dulce o champán. Es una experiencia que eleva el sabor del chocolate y proporciona un verdadero mimo al alma". "Von König" ha logrado destacarse en Villa General Belgrano y sueña con expandirse aún más. "Nuestro objetivo es seguir creciendo y llevar nuestro chocolate a todo el país y más allá", concluye Oscar.
La historia de "Von König" es una inspiración para todos los emprendedores, mostrando cómo el emprendedurismo, la tradición y la innovación pueden crear productos excepcionales que deleitan a los consumidores y ponen en alto el nombre de Villa General Belgrano.
Instagram: @vonkonig.vgb
Av. Julio Argentino Roca 288, Villa General Belgrano.
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