Florencia Aquiles
Con más de medio siglo de trayectoria, "La Vienesa" se mantiene como uno de los referentes de la producción artesanal en Villa General Belgrano. Adquirida las recetas y maquinarias por Carlos Seyfarth y Susana Pietsch, la fábrica nació en 1973 y hoy está a cargo de su hija Bettina. “Desde los cuatro meses estoy en contacto con los alfajores. Empecé metiéndolos en bolsitas y con el tiempo pasé por todas las etapas de producción”, contó.
La receta original proviene de un pastelero austríaco radicado en Argentina, que buscó darle un toque centroeuropeo al alfajor. “No es un alfajor cordobés ni industrial, es una masa suave, muy frágil, que debe armarse enseguida tras el horneado”, explicó Bettina, quien continúa elaborando a mano cada unidad junto a su familia.
"La Vienesa" elabora cuatro variedades de alfajores: dulce de leche con glacé, dulce de leche bañado en chocolate, dulce de manzana y dulce de membrillo. Además, producen masas típicamente alemanas: "Lebkuchen", hechas con miel, canela, clavo de olor y cardamomo. “En Europa se consumen en Navidad, pero acá nos las piden todo el año, incluso para Pascuas hacemos conejitos con esa masa”, detalló. Asimismo, para fechas especiales suman "Spitzkuchen", "Pflastersteine", "Honigplätzchen", "Anisplätzchen" y "Honigschnitten".
La producción es completamente artesanal. “No usamos mangas, trabajamos con cuchara para evitar esfuerzos repetitivos. Todo se hace a mano, desde la masa hasta el envasado”, explicó. Durante temporada alta, llegan a producir hasta 80 docenas diarias, manteniendo procesos tradicionales y controlando cada detalle.
En abril "La Vienesa" participó de la segunda edición de El Camino de Alfajor que se realizó en Villa Ciudad Parque. Este año su alfajor recibió el tercer lugar, "El mejor alfajor del Valle", en la competencia que organiza el evento.
A pesar de los desafíos, "La Vienesa" sigue siendo un emprendimiento familiar con fuerte presencia local. “Vendemos en Villa General Belgrano, en nuestra fábrica sobre la ruta a Los Reartes”, contó Bettina.
Aunque no realizan envíos formales, sus productos han llegado a Europa gracias a viajeros que los llevan como recuerdo. “Los alfajores van mucho a Europa. No los mandamos nosotros, pero siempre hay alguien que se los lleva”, comentó entre risas.
Con 52 años de historia, La Vienesa representa una combinación de tradición, calidad y trabajo familiar. “Nuestro proyecto sigue siendo local, artesanal y con mucha identidad. Mientras podamos, seguiremos produciendo”, concluyó Bettina.
@alfajores_la_vienesa
