Natalia Meli
El emprendimiento Azafrán Mediterráneo San Agustín no nació de una planificación empresarial, sino de una curiosidad familiar y un sueño vívido. Todo comenzó cuando su hija les trajo hebras de azafrán de Europa en 2018. Tras probarlas en una paella, Alicia decidió investigar de dónde provenía ese sabor tan rico y particular. Así, descubrieron que el mayor productor de la región estaba literalmente "del otro lado de la montaña", frente a su campo. Alicia intentó contactarse varias veces sin éxito con este productor, hasta que una noche soñó que perseguía a un hombre con un canasto de flores. Al día siguiente logró ponerse en contacto con ese señor que pasó a tener nombre, cara visible y un apoyo para iniciar el cultivo: Federico Paak.
Actualmente, Alicia y Rodolfo desarrollan el sexto año de funcionamiento del emprendimiento y están enfocados en la reproducción de cormos (bulbos) de azafrán. Según detalló Rodolfo, “para hacer un kilo de azafrán se necesitan más de 150 mil flores”, lo que implica un proceso intensivo en mano de obra. Es un trabajo minuciosamente artesanal que se realiza en camas de altura con sustrato controlado y riego por goteo. La apuesta es sumamente productiva, con un rendimiento que oscila entre el 60% y el 70% en ciclos de aproximadamente ocho o nueve meses.
Como parte del encuentro comunitario, se preparará un "gigante de pollo" (cocinado al disco) para compartir entre todos los presentes.
Para Rodolfo y Alicia, este emprendimiento es el testimonio de que los proyectos se desarrollan a todas las edades. Tras 50 años juntos, el desafío de trabajar codo a codo en la tierra les ha permitido redescubrirse y apostar por un futuro donde la paz de las sierras es la principal ganancia.
Instagram: @sanagustin_azafran
