Renacer a los 70: La historia de Rodolfo y Alicia que invita al " Día de la Siembra" del azafrán el próximo domingo en San Agustín

El emprendimiento Azafrán Mediterráneo San Agustín no nació de una planificación empresarial, sino de una curiosidad familiar y un sueño vívido. Todo comenzó cuando su hija les trajo hebras de azafrán de Europa en 2018. Tras probarlas en una paella, Alicia decidió investigar de dónde provenía ese sabor tan rico y particular. Así, descubrieron que el mayor productor de la región estaba literalmente "del otro lado de la montaña", frente a su campo. Alicia intentó contactarse varias veces sin éxito con este productor, hasta que una noche soñó que perseguía a un hombre con un canasto de flores. Al día siguiente logró ponerse en contacto con ese señor que pasó a tener nombre, cara visible y un apoyo para iniciar el cultivo: Federico Paak. 

Actualmente, Alicia y Rodolfo desarrollan el sexto año de funcionamiento del emprendimiento y están enfocados en la reproducción de cormos (bulbos) de azafrán. Según detalló Rodolfo, “para hacer un kilo de azafrán se necesitan más de 150 mil flores”, lo que implica un proceso intensivo en mano de obra. Es un trabajo minuciosamente artesanal que se realiza en camas de altura con sustrato controlado y riego por goteo. La apuesta es sumamente productiva, con un rendimiento que oscila entre el 60% y el 70% en ciclos de aproximadamente ocho o nueve meses.

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